Chân gà ngoài luộc hoặc nướng thì còn làm được gì nữa nhỉ? Nào nào, hãy nghĩ ngay đến món chân gà giòn giòn trộn với sốt thái chua chua cay cay thần thánh ăn cùng xoài non hoặc cóc non chắc chắn sẽ khiến bạn nhìn thôi cũng đã thèm. Công thức nước sốt thái vẫn cứ là đỉnh nhất trong số những món trộn chua – cay – ngọt, phải không nào? Cùng theo dõi ba công thức cực hay và cực kỳ chi tiết dưới đây để chinh phục món ăn lướt qua cũng phải nuốt nước miếng này nhá!
1. Cách làm chân gà trộn xoài cóc sốt thái
Linh hồn của món ăn này chính là chân gà, vì vậy nguyên liệu đầu vào rất cần được lựa chọn khắt khe. Bạn nên chọn loại chân trắng đều, mập mạp, không có khuyết tật và đặc biệt là rõ nguồn gốc xuất xứ cũng như hạn sử dụng. Bởi vì chân gà rất được ưa chuộng trong các món ăn đường phố, cho nên nhiều lái buôn bất chấp đạo đức đã tuồn ra loại đông lạnh quá hạn, hoặc sản phẩm hư hỏng nhưng được xử lý hóa chất. Vì vậy, hãy thông thái khi lựa chọn mua hàng để món ăn ngon, rẻ nhưng vẫn bổ dưỡng nhé!
Nguyên liệu:
- 900g chân gà
- 1 củ tỏi
- 2 nhánh sả
- 2 – 3 củ hành tím
- 1 nhánh riềng
- 1 củ gừng
- Xoài non hoặc xoài keo, cóc
- Ớt khô, ớt tươi, tắc (quất)
- Tép sấy khô
- Giấm trắng, đường, nước mắm, tương ớt Hàn Quốc, tương cà, sốt thái
- 1 chậu đá lạnh
Cách làm:
- Rửa sạch chân gà với muối hạt và 2-3 thìa giấm trắng để khử mùi tanh và chất bẩn còn sót lại, sau đó cắt bỏ hết phần móng. Cuối cùng rửa qua lại một lần nữa với nước lạnh và để ráo.
- Thái một vài lát gừng tươi và sả vào nồi nước, thêm 1 thìa muối trắng, 3 thìa giấm trắng rồi bật bếp đun lửa lớn. Đến khi nước sôi thì thả chân gà vào đun tiếp trên lửa lớn khoảng 12 phút là chín. Lưu ý lượng nước phải vừa ngập chân gà nhé vì nếu không chân ở phía trên sẽ bị thâm.
- Khi chân gà chín thì bạn vớt ra ngay rồi cho vào thau đá lạnh ngâm khoảng 10 phút để chân được chắc, giòn khi ăn.
- Tiếp đến chuẩn bị phần nước sốt, bạn đem hành, tỏi, gừng, sả và riềng đập dập rồi băm nhỏ, bỏ riêng theo từng loại. Sau đó bắc một chảo nhỏ lên bếp, thêm 2-3 thìa dầu ăn rồi đun lửa vừa, đến khi dầu vừa nóng thì cho trước phần hành tỏi vào, đảo qua vài lượt thì cho tiếp gừng, riềng, sả băm vào, phi thơm vàng. Kế đến đổ vào 200ml nước, 2 thìa nước mắm, 2 thìa giấm, 2 thìa sốt lẩu thái, 4 thìa tương cà, nửa thìa tương ớt Hàn Quốc, 2 thìa ớt bột Hàn Quốc và 4 thìa đường. Tùy theo khẩu vị của bạn mà nêm vị cay cho phù hợp nha. Đun hỗn hợp với lửa nhỏ đến khi hơi sệt lại thì tắt bếp và để nguội.
- Vắt một bát mắm nước cốt tắc và đổ vào phần nước sốt đã nguội rồi khuấy đều lên. Vị chua của tắc sẽ giúp nước sốt thơm và ngon hơn. Bạn nhớ cho phần tắc vào lúc nước sốt nguội để không bị đắng nha.
- Phần cóc non và xoài non, bạn đem rửa sạch, sau đó thái miếng nhỏ vừa ăn rồi cho vào một bát nước có vắt chút tắc để không bị thâm. Tiếp đến rửa xoài, cóc qua vài lần nước lạnh và vẩy ráo.
- Cho phần chân gà đã chuẩn bị vào một tô lớn, thêm xoài, cóc, lá chanh thái sợi nhỏ, sả cây thái chéo, vài lát ớt tươi rồi rưới phần nước sốt thái lên trên, đeo bao tay vào và trộn đều.
- Cho cả bát chân gà vào ngăn mát tủ lạnh, giữ khoảng 2-3 tiếng để chân gà ngấm đậm nước sốt.
- Bày thành phẩm ra đĩa, chuẩn bị thêm một vài lon bia lạnh và rủ cạ cứng cùng thưởng thức thôi nào.
2. Cách làm chân gà trộn ngâm sốt thái
Dùng cách làm chân gà trộn xổi thì chỉ sau 2-3 tiếng là đã có thể thưởng thức rồi. Thế nhưng nếu bạn muốn hương vị ngấm đậm sâu vào từng thớ thịt thì đừng ngại bỏ ra chút thời gian chờ đợi nhé. Cách ngâm chân gà sốt thái dưới đây đảm bảo sẽ làm bạn cảm thấy hài lòng hơn bao giờ hết.
Nguyên liệu:
- 500g chân gà
- 40g sả
- 50g ớt sừng
- 10g lá chanh
- 5 quả tắc
- 15g ớt
- 50g củ riềng
- 10g mùi tàu
- 20g hành tím
- 20g tỏi
- 15g muối
- 120g đường trắng
- 100ml nước mắm
- 100ml giấm ăn
- 10ml rượu trắng
Cách làm:
- Tương tự như cách làm trên, bạn hãy sơ chế lại thật sạch phần chân gà đã mua về, bao gồm cả loại bỏ móng nhé. Để nước sốt được ngấm dễ dàng hơn, bạn hãy cắt đôi phần chân gà ra. Việc này cũng giúp cho khi xếp vào hộp/lọ ngâm được thuận lợi hơn.
- Luộc phần chân gà đã sơ chế với nước sao cho ngập hoàn toàn để chân không bị thâm. Bạn có thể cho thêm giấm hoặc một ít nước cốt chanh để chân được trắng và thơm hơn. Gừng và sả cũng giúp khử mùi của chân gà rất tốt. Sau khi luộc chín thì bạn vớt chân gà ra rồi xả dưới vòi nước lạnh cho nguội và chân được giòn.
- Thái nhỏ lá chanh; sả, ớt thái chéo; hành, tỏi bóc vỏ và đập dập. Tắc thái miếng, sau đó bỏ hạt để khi ngâm không bị đắng.
- Cho một phần sả, ớt và toàn bộ tỏi, ớt vào máy xay rồi xay nhỏ.
- Cho 300ml nước lọc vào nồi rồi bắc lên bếp, đun đến khi sôi lăn tăn thì vặn nhỏ lửa, thêm 1 bát con nước mắm, 5 muỗng canh đường, 1/2 muỗng cà phê bột ngọt vào, khuấy đều cho tan. Tiếp đến, bạn cho 1 phần hỗn hợp ớt tỏi đã xay vào nấu lửa nhỏ, vừa đun vừa khuấy đều để tránh bị cháy, đun đến khi hỗn hợp sôi trở lại là được.
- Xếp chân gà đã chuẩn bị vào bát tô, sau đó thêm lá chanh, ớt, sả, tắc vào rồi trộn đều. Tiếp đến xếp chân gà vào khay/hộp đựng (đã làm sạch và khử trùng bằng nước sôi) rồi rưới nước sốt lên. Bạn có thể dùng màng bọc thực phẩm để bọc kín bát lại nếu không chuẩn bị được hộp đựng như ý.
- Để hỗn hợp chân gà vào trong ngăn mát tủ lạnh, ngâm qua đêm hoặc để 10-12 tiếng là có thể thưởng thức được rồi.
3. Cách làm chân gà rút xương sốt thái
Bạn có thể mua chân gà sống rút xương bán sẵn để tiết kiệm thời gian, tuy nhiên giá cả khá đắt do đã được sơ chế. Nếu không tìm được loại này, bạn vẫn có thể tự làm nhờ những hướng dẫn tỉ mỉ dưới đây nhé. Đừng ngại, chỉ thêm một bước đơn giản nữa thôi để khi thưởng thức, bạn sẽ không ngừng xuýt xoa vì công sức bỏ ra thật là xứng đáng.
Nguyên liệu:
- Chân gà 1 kg
- Xoài xanh 1 trái
- Tắc 10 trái
- Sả 4 nhánh
- Ớt sừng 1 trái
- Gừng 1 củ
- Nước mắm 140 ml
- Đường 140g
- Nước cốt me 30g
- Tương ớt Hàn Quốc 30g
- Ớt bột Hàn Quốc 30g
- Nước 100 ml
Cách làm:
- Chân gà sống loại thường hoặc đã được rút xương thì bạn cứ đem sơ chế bình thường bằng cách bóp qua với muối hạt và giấm trắng để loại bỏ mùi hôi, sau đó rửa lại nhiều lần với nước sạch.
- Luộc chín chân gà với nước có vài lát gừng, sả và 2-3 thìa nước cốt chanh để khử mùi một lần nữa. Khi chân gà vừa chín tới thì vớt ra và ngâm vào thau nước đá khoảng 10 phút cho nguội và chân được giòn hơn.
- Đối với loại chân chưa rút xương, bạn dùng dao nhọn khía một đường dọc theo từng ngón và một đường ở giữa lòng bàn chân, sau đó dùng tay nhẹ nhàng bẻ tách từng đốt xương bên trong ra.
- Lấy một nửa số tắc đem vắt lấy nước cốt, nửa còn lại thì thái miếng và bỏ hạt để khi ăn không bị đắng. Sả, ớt thái chéo. Hành, tỏi, gừng đập dập và băm nhỏ. Xoài gọt vỏ hoặc nếu muốn giòn thì giữ nguyên vỏ và rửa sạch, sau đó thái miếng vừa ăn.
- Bắc nồi lên bếp, thêm một ít dầu ăn rồi cho hành, tỏi, sả vào, phi thơm. Kế đến cho gừng băm vào, đảo thêm vài lượt thì đổ 100ml nước lọc, đun tới sôi thì vặn nhỏ lửa.
- Cho tiếp phần gia vị đã chuẩn bị gồm nước mắm, đường, nước cốt me, tương ớt, ớt bột vào, khuấy đều rồi đun liu riu tới khi nước sốt sánh lại thì tắt bếp. Đợi cho nước sốt nguội hẳn thì cho phần cốt tắc đã vắt vào, khuấy đều.
- Cho phần chân gà đã chuẩn bị vào tô sạch, thêm xoài, phần tắc miếng đã bỏ hạt rồi rưới nước sốt lên trên. Dùng bao tay trộn đều cho chân gà quyện đẫm gia vị.
- Ướp thành phẩm trong ngăn mát tủ lạnh chừng 2-3 giờ để gia vị thấm kỹ hơn, sau đó đem ra bày thật đẹp và thưởng thức thôi nào.
