Ai đã từng một lần đến Hà Nội thì không thể không biết tới món chả cốm, một món ăn dân dã của người dân thủ đô. Chả cốm có thể sử dụng ăn theo nhiều cách: ăn chơi lai rai, ăn cùng cơm nóng hay trở thành sự góp mặt “đắt giá” cho món bún đậu mắm tôm thêm tròn vị…. Miếng chả cốm Hà Nội có vị ngọt đậm đà của thịt, vị dẻo thơm của hạt cốm bên trong và vị giòn xốp vàng rộm của lớp vỏ bên ngoài. Có lẽ chính vì vậy mà từ lâu chả cốm luôn là món ăn được mọi người ưa thích, nhớ nhung vào mùa cốm về.
1. Cách làm chả cốm ngon chuẩn vị
Cách làm chả cốm đơn thuần nhưng lại ngon đến không ngờ. Tuy nhiên các nguyên liệu cần phải chọn lọc kỹ lưỡng, giò sống dẻo mịn, cốm tươi mới, thơm dậy mùi, thịt lợn xay phải chọn ở phần vai mềm, không mỡ quá cũng không nạc quá. Có cầu toàn như vậy thì thành phẩm mới bật lên được hương vị đặc trưng của chả cốm Hà thành.
Nguyên liệu:
- 100g thịt lợn xay
- 150g giò sống
- 100g cốm
- ½ thìa cafe muối
- ½ thìa cafe bột nêm
- ¼ thìa cafe tiêu
- 1 thìa dầu ăn
Cách làm:
- Cốm tươi mua về đem rửa sạch với nước để loại bỏ bụi bẩn hoặc sạn nếu có, sau đó vẩy ráo nước. Nếu dùng cốm khô, bạn đem ngâm nước khoảng 20 phút cho nở mềm rồi mới rửa sạch lại.
- Cho giò sống, thịt heo xay vào một tô lớn, thêm hành tím băm nhỏ, hạt tiêu, bột nêm, muối, dầu ăn đã chuẩn bị vào, dùng tay trộn đều cho các nguyên liệu quyện lẫn với nhau.
- Kế tiếp, bạn cho thêm cốm vào, nhào kỹ đồng thời quết cho chả được dẻo và đàn hồi tốt hơn. Sau đó dùng màng thực phẩm bọc kín tô lại và cất trong ngăn mát tủ lạnh thêm 30 phút.
- Sau 30 phút, bạn lấy tô chả ra, dùng thìa múc một lượng vừa đủ cho vào lòng bàn tay và nặn thành viên tròn, dẹp hoặc sáng tạo thành bất kỳ hình dáng nào mà bạn thích.
- Chả sau khi nặn xong đem hấp chín, để nguội và cất trong ngăn đá để ăn dần. Khi ăn đem chiên ngập trong dầu cho vàng đều hai mặt là được. Lưu ý ban đầu chiên với lửa vừa, sau đó chiên lửa to để chả không bị khô và dai.
- Để chả ráo dầu, cắt nhỏ miếng vừa ăn, chấm kèm với tương ớt là hợp nhất.
2. Cách làm chả cốm chay
Đồ chay lúc nào cũng được lòng người thưởng thức. Có lẽ bởi vì nguyên liệu đơn giản, tính mát, thanh đạm cho nên dù là món gì thì qua cách làm đồ chay đều giống như thật vậy. Chả cốm chay rất thích hợp để bổ sung vào mâm cơm thuần tịnh hoặc nằm trong thực đơn có nhiều món xào nấu để giảm bớt dầu mỡ mà lại chống ngán.
Nguyên liệu:
- 2 bìa đậu phụ
- 50g cốm xanh
- 100g đậu xanh tách vỏ
- 1 củ hành khô
- 2 thìa cafe hạt nêm chay
- 2 thìa bột bắp
- Mùi thơm
- Dầu ăn
Cách làm:
- Đậu xanh mua về đem ngâm trong nước ấm khoảng 1-3 tiếng cho nở mềm rồi xả sạch lại và để ráo.
- Cho đậu xanh vào nồi, đổ nước xâm xấp mặt cái và thêm ½ thìa cafe muối, sau đó nấu với lửa nhỏ đến khi chín mềm.
- Đổ đậu xanh ra bát và dùng thìa tán nhuyễn.
- Cho đậu hũ vào một tô khác, dùng tay bóp nhuyễn hoặc dùng thìa tán, sau đó cho đậu xanh, cốm, rau mùi thơm băm nhỏ cùng các gia vị đã chuẩn bị vào trộn đều. Quá trình trộn nguyên liệu nên làm kỹ lưỡng để chả được dẻo và quyện đều hơn.
- Cho từng phần chả vừa đủ vào lòng bàn tay và nặn thành miếng, sau đó xếp riêng rẽ ra đĩa.
- Bắc một chảo dầu ăn lên bếp sao cho đảm bảo lượng dầu đủ để ngập chả, sau đó đun với lửa lớn cho dầu sôi lên thì thả từng viên chả cốm vào, chiên vàng đều hai mặt.
- Vớt chả cốm ra khay, có thể dùng giấy thấm bớt dầu để khi ăn không có cảm giác ngán. Đợi chả nguội bớt thì bày ra đĩa thật đẹp mắt, chuẩn bị thêm tương chấm ăn kèm là hoàn thành món ngon rồi.
3. Cách làm chả mực cốm xanh
Dân miền biển có lẽ sẽ là người chế biến món chả mực cốm xanh ngon nhất, bởi vì nguồn mực tươi ngon ở nơi đây sẽ đạt được hương vị tuyệt vời mà không nơi nào có được. Tuy nhiên bạn cũng đừng lo lắng, cho dù chất lượng mực tươi tới tay bạn có thể giảm bớt 1-2 phần thì món chả cốm vẫn cứ là hảo hạng nhé!
Nguyên liệu:
- 700g mực tươi
- 100g giò sống
- 50g cốm tươi
- 1 thìa cafe muối
- ½ thìa cafe tiêu
- ½ thìa bột ớt
- 30g thì là thái nhỏ
- 1 thìa cafe bột bắp
Cách làm:
- Mực nên chọn mua loại to hoặc mực nang, khi làm không bị hao thịt. Làm sạch mực bằng cách bỏ túi mực và miệng, dùng dao xẻ đôi phần thân, rút xương sống, lột da rồi bóp với một chút rượu và gừng tươi để loại bớt mùi tanh, cuối cùng rửa sạch lại với nước và để ráo.
- Cắt nhỏ mực thành từng miếng, sau đó ướp với một chút bột tiêu, một chút muối trong 10 phút rồi đem xay nhuyễn.
- Cho giò sống, mực xay, lá thì ra thái nhỏ, cốm tươi vào một tô sạch, thêm 1 thìa cafe muối, ½ thìa bột tiêu, ½ thìa bột ớt, 1 thìa bột bắp và trộn đều. Tiếp đến dùng thìa bản lớn quết chả vào thành tô, cứ làm như vậy chừng 30 phút để giúp chả dai ngon tự nhiên mà không cần đến phụ gia.
- Lấy một lượng chả vừa đủ và nặn thành miếng tròn, dẹp cho đến khi hết. Nếu bạn muốn ăn giòn giòn hơn thì lăn miếng chả qua đĩa cốm để làm thành một lớp vỏ mỏng bao ngoài.
- Xếp chả mực vào xửng hấp và đem hấp chín trong 20-30 phút, sau đó lấy ra để nguội hẳn rồi xếp vào túi kín, hút chân không, cất trong ngăn đá có thể bảo quản được tối đa 3 tháng.
4. Cách làm chả cá bọc cốm
Nếu như món chả mực cốm xanh có giá thành hơi cao so với túi tiền của bạn thì hãy lựa chọn sang món chả cá bọc cốm nhé. Không chỉ rẻ hơn mà còn dễ dàng tìm được nguyên liệu tươi rói nữa. Bạn có thể dùng nhiều loại thịt cá như cá rô phi, cá basa, cá thu hoặc đỉnh nhất vẫn là thịt cá thác lác nhé!
Nguyên liệu:
- 150g cá basa phi lê
- 50g tôm sú
- 50g giò sống
- 50g cốm xanh
- 2 quả trứng gà
- 1 bát con bột mì
- Ớt sừng
- Cần tây
- Cọng rau mùi thơm
- 1 thìa hạt nêm
- ½ thìa bột tiêu
- ½ thìa bột năng
- ½ thìa muối
Cách làm:
- Ớt sừng, cần tây, rau mùi thơm đều đem sơ chế sạch rồi băm nhỏ.
- Tôm sú bóc vỏ, lấy chỉ xanh ở sống lưng rồi rửa sạch, đợi ráo nước thì đem xay nhuyễn cùng với cá basa phi lê.
- Cho hỗn hợp trên vào một tô lớn, thêm giò sống, 1 thìa ớt sừng, 1 thìa cần tây, 1 thìa rau mùi cùng với các loại gia vị đã chuẩn bị và trộn đều. Dùng thìa lớn quết chả thật nhuyễn, giúp chả cá dai, ngon tự nhiên tương tự như cách làm với chả mực.
- Nặn chả thành từng viên tròn nhỏ hoặc hình que to bằng ngón tay (tùy theo ý tưởng của bạn).
- Đập trứng ra tô và đánh tan. Sau đó lăn chả qua bát bột mì, tiếp đến bát trứng và cuối cùng phủ lên một lớp cốm xanh bên ngoài. Làm lần lượt cho đến hết.
- Bắc một chảo dầu, đợi đến khi dầu sôi lăn tăn thì cho chả vào chiên chín, đến khi các hạt cốm bên ngoài nở xốp và giòn là được. Lưu ý chiên lửa vừa để phần chả bên trong đủ chín và lớp vỏ bên ngoài vàng giòn đồng thời.
- Bày chả cá ra đĩa, pha nước sốt chấm theo sở thích và thưởng thức ngay thôi.
